Sukkeringsutbyttet refererer til prosentandelen ekstraherte stoffer i den kokte vørteren sammenlignet med sukkerfôret, og det er en av de viktige indikatorene for å bedømme sakkariseringsarbeidet. Verdien er vanligvis mellom 74 % og 79 %, som bør være så høy som mulig og høyst 1 % lavere enn laboratorieverdien. Ledere av foretak håper å oppnå ønsket saccharification-utbytte og produsere mer øl. For eksempel, hvis forsukringsutbyttet øker med 1 %, kan et forsukringsutstyr med en fôringsmengde på 60 tonn produsere omtrent 4000 tonn ferdig øl etter 1000 runder med forsukring.
De viktigste påvirkningsfaktorene for sukkerdannelsesutbytte er:
1. Råvarer
Malt har ulik utvinningsgrad, så vi må velge malt med høyere utvinningsgrad. Utbyttet av maltsukring med dårlig løselighet er lavere enn av malt med god løselighet. På grunn av den konstante lufttørkeverdien til forsukringsfôret, har fuktighetsinnholdet i malt en betydelig innvirkning på utbyttet til forsukringsverkstedet. Jo høyere fuktighetsinnhold i malt, jo lavere utbytte av forsukring. Bruk av vann med høy karbonathardhet resulterer i lavt sukkerdannelsesutbytte; Bruk av vann med høyt sulfatinnhold og ultramykt vann kan senke pH-verdien, noe som er gunstig for enzymaktiviteten og også gunstig for sukkerdannelsesutbyttet.
2. Sakkarifiseringsutstyr
Kvaliteten på forsukringsutstyr kan evalueres ved forskjellen mellom forsukringsutbytte og laboratorieutvaskingshastighet. Et bedre forsukringsutstyr bør ha en veldig liten forskjell.
3. Sakkarifiseringsprosess
Jo lengre forsukringsprosessen er, desto sterkere forsukringsintensitet, og jo høyere forsukringsutbytte. Ved å separere den konsentrerte mosen og koke den kraftig, kan man få mer ekstrakt. Ved forsukring og trykkkoking av mesken kan også sukkerdannelsesutbyttet forbedres. I tillegg er forholdet mellom forsukringsvann og vaskevann viktig fordi det er vanskelig å vaske ut ekstraktet fra hvetresten under forsukring med høy konsentrasjon, noe som resulterer i en reduksjon i sukkerdannelsesutbytte.
4. Filtrering
Hvis forsukringsmesken kommer inn i mesken for raskt, vil fordelingen av mesken i filtreringstanken være ujevn, noe som resulterer i en reduksjon i sukkerdannelsesutbyttet; Ujevn vask av bunnfallet og ujevn utstrømning fra filterventilen kan også føre til en reduksjon i forsukringsutbytte. Sammenlignet med kontinuerlig vask er utbyttet av forsukring høyere med en liten mengde flere vask.
Hele forsukringsprosessen er basert på virkningen av enzymer. Derfor, bare ved nøyaktig å kontrollere temperatur og tid kan enzymets funksjon maksimeres. Avanserte sakkarifiseringsverksteder bruker forhåndslagrede programmer for automatiserte operasjoner, og bryggere observerer og kontrollerer kun, og tar kun tiltak når det er nødvendig for å oppnå den beste prosessdriftseffekten.
