Den første fasen: før 1900, er prototypen til en moderne fermentor med enkle temperatur- og varmevekslingsinstrumenter.
Andre fase: Mellom 1900 og 1940 oppstod en 200-m3 stålfermentor, en luftstråler ble startet i bakerens gjærfermenter og mekanisk omrøring ble startet i en liten fermentor.
Den tredje fasen av ølgæringsutstyr: Fra 1940 til 1960 begynte en rekke teknologier som mekanisk omrøring, lufting, aseptisk drift og renraset kultur å bli forbedret. Parametere deteksjon og kontroll av fermenteringsprosessen har dukket opp. Dampsteriliseringen kontinuerlig online pH-elektroden og oppløst oksygenelektroden ble målt og datamaskinen begynte kontrollen av fermenteringsprosessen. Separering og rensing av gjæringsprodukter, utstyr og gradvis kommersialisert.
Den fjerde fasen: Fra 1960 til 1979 økte volumet av den mekaniske omrøringsventilasjonsfermenteren til 80-150m3. På grunn av behovet for masseproduksjon av enkeltcelleproteiner, har trykksyklus og trykkjetting-fermentorer oppstått som kan overvinne noen av gassutveksling og varmevekslingsproblemer. Datamaskiner begynte å bli mye brukt i gjæringsindustrien.
Den femte etappen: fra 1979 til nå. Den raske utviklingen av bioengineering og teknologi har gitt nye emner til gjæringsindustrien. Som en følge av dette kom storskala cellekulturfermenteringstank, genetiske prosessprodukter som insulin, interferon på kommersialiseringen.
